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如何鉴别玛咖真假

时间:
2015-5-9 19:11
来源:
行业整理
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    自2011年卫生部把玛咖作为“新资源食品”引进中国后,逐渐成为许多有健康养生意识的朋友眼中的新宠。国内玛咖产品开始层出不穷的推出市场,特别是2013年,在市场上的玛咖品类越来越多,丽江的、进口的、云南其它地方的,各种各样的玛咖让人们眼花缭乱,选择难度越来越大。有不法奸商为了牟取暴利,用一种当地外型像玛咖的萝卜冒充来获取短期利益。市场上的假玛咖对于内行来说一眼就能看出,对于外行来说,其实辨别方法也很简单,最直接的方法就是用嘴尝:真玛咖有辛辣的口感,有植物的香味,假玛咖只有一点淡淡的甜味,下面小编为大家介绍几种辨别玛咖真假的好方法。

    1、如何鉴别玛咖鲜果

    玛咖鲜果是最原生态的玛咖果实,一般掺假的较少,但仍然有部分商家将芜菁掺和在玛咖鲜果中间鱼目混珠。

    芜菁,又叫蔓菁,也属于十字花科,外形与玛咖接近,有青色品种和紫色品种。小型芜菁品种只有几十克,与玛咖相仿,但只能食用,完全不具备药用价值,通常用来制作腌菜。



2、如可辨别玛咖干果

干果比鲜果容易造假。假玛咖干果主要采用的还是芜菁,芜菁的含水量大大高于玛咖,因此芜菁干果表面的皱褶明显多于玛咖干果,且皱褶较深,有时会开裂,但如果采用冻干的方法,这个区别就不是很明显了,制作精良的芜菁冻干干果基本可以以假乱真。



除了假玛咖干果,还有劣质玛咖干果,主要包括空心玛咖干果、烘干玛咖干果、硫磺熏玛咖干果和染色玛咖干果。

一些厂家为了节约时间和资金,均采用烘干机高温烘干(超过80摄氏度)。一旦烘干,玛咖中宝贵的玛咖烯、玛咖酰胺、氨基酸、维生素和蛋白质等物质就会遭到极大破坏,芥子油苷基本挥发殆尽。烘干玛咖干果的颜色非常不均匀,甚至有焦黑状出现。烘干设备一旦控制不好,玛咖受热不均匀,就会影响玛咖品相。这种情况下,不法商家大多通过硫磺熏色来增加黄玛咖表层的色泽。烘干玛咖干果的特点是:干果黄的很不自然均匀,通常比正宗的玛咖干果看上去颜色更艳丽,光泽度更好,仔细闻可以闻到隐隐的硫磺味道,仔细看在表层褶皱中可能还可以发现硫磺熏过的残留物。

黑玛咖和紫玛咖的营养成分显著优于黄玛咖,也更加稀缺,且黑玛咖、紫玛咖和黄玛咖除表皮颜色各异以外,果实内部视觉效果基本没有区别。因此,很多商家为了黄玛咖能卖黑玛咖和紫玛咖的价格,不惜绞尽脑汁将黄玛咖染成黑色和紫色,以蒙骗消费者。染色的黑玛咖和紫玛咖的特点是:颜色不自然、不均匀,缺乏光泽度,很多见水就会掉色。

3、如何辨别玛咖干片

干片比干果更容易人为操作。大多搀假的玛咖干片使用的是萝卜干片和芜菁干片。萝卜和芜菁因为含水量较高,干片的剖面褶皱较多,玛咖干片的剖面相比要光滑平整很多。我们可以根据干片剖面的平整度来辨别真伪。



除了假玛咖干片,还有劣质玛咖干片,主要包括空心玛咖干片、烘干玛咖干片、硫磺熏玛咖干片和染色玛咖干片。道理和玛咖干果一样。

4、如何鉴别玛咖品质

我们可以用尝味道、看外观两种方式加以鉴别。

尝味道:优质的玛咖带有强烈的辛辣味,特别在入口后一会儿的时间,如果辛辣味让你很受不了,微有刺鼻的感觉,就像芥末一样(但没有芥末刺激),那么你买到的玛咖是上等的优质玛咖(这与玛咖个大小没有太多关系)。而如果你的玛咖辛辣味淡或没有辛辣味,那你买的很有可能是劣质玛咖或假冒玛咖。

看外观:玉龙雪山玛咖肉质厚重有力、色泽光亮,形状圆形或不规范形,一般多须根,切片后切面鲜果片呈金黄色,晒干后呈淡黄色,切面平整。

低海拔地区(如会泽)玛咖,颜色肉质薄,色泽偏暗,形状细长,须根较少,切片后切面鲜果片呈淡黄色,晒干后呈白色,切面更皱不平整。



关于玛咖品质(产区)的鉴别,业内人士一眼就能看出,但对于消费者而言很难从外观上看出。小编建议更多是通过尝味道来鉴别,因为舌头是不会骗人的。

  • 关键词:玛咖真伪,玛咖鉴别
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